上面発酵酵母と下面発酵酵母

上面発酵酵母

上面発酵酵母は15度から20度で発酵。発酵が進むと炭酸ガスの泡とともに麦汁の上部に酵母が浮き上がる性質の酵母。

上面発酵酵母のビアスタイル

ペールエール、スタウト、アルト、ヴァイツェンなど

下面発酵酵母

下面発酵酵母は約10度で発酵し、表面には浮かばず発酵後期に凝集して底に沈殿。上面発酵に比べて発酵期間が長い。

下面発酵のビアスタイル

ピルスナー、ミュンヘナー

野生酵母のビアスタイル

ランビックなど

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